[发明专利]橡子面包的制作方法

摘要

本发明提供一种橡子面包的制作方法，包括：准备高筋面粉、橡子粉、核桃碎片、牛奶、黄油、糖、盐、酵母；加热牛奶后将糖添加进牛奶从而形成混合物；向混合物中混入高筋面粉、橡子粉、酵母、盐从而制作一次和好的面团；向一次和好的面团中混入核桃碎片和黄油；对二次和好的面团进行发酵；按压或者揉搓一次发酵好的面团，排出面团内部的空气，将面团制成圆形且使表面光滑后进行分割；把分割好的面团用布盖上并进行饧面；排出饧好的面团里的空气并放入成型模具内使其成型为一定形态和大小；使成型的面团在发酵机或者发酵室里面发酵；在高温发酵的面团表面用筛子撒上面粉并且形成多个倾斜的口子；以及把面团放入预热好的烤箱中进行烤制。

主权项

1.一种橡子面包的制作方法，其特征在于，包括：准备原材料步骤，准备含有40％以上面筋的高筋面粉100重量份、相对于高筋面粉100重量份准备橡子粉5至15重量份、核桃碎片20至30重量份、牛奶70至80重量份、黄油10至20重量份、糖15至20重量份、盐2至5重量份、酵母1至5重量份；混合步骤，将所述牛奶加热至25至35℃后将所述糖添加进所述牛奶从而形成混合物；一次和面步骤，向所述混合物中混合所述高筋面粉、橡子粉、酵母、盐从而制作一次和好的面团；二次和面步骤，向所述一次和好的面团中混合所述核桃碎片和所述黄油从而制作二次和好的面团；低温发酵步骤，使所述二次和好的面团在发酵机或者发酵室里面在25至30℃温度中发酵0.5至1小时，以便使面团膨胀1.5至2.5倍；分割步骤，按压或者揉搓一次发酵好的面团，排出面团内部的空气，然后进行分割，将分割好的面团制成圆形且使表面光滑；饧面步骤，为了防止面团干燥把分割好的面团用布盖上，在15至25℃的温度下饧面10至30分钟；成型步骤，排出饧好的面团里的空气并放入成型模具内使其成型为一定形态和大小；高温发酵步骤，使成型的面团在发酵机或者发酵室里面在30至38℃的温度里发酵1至1.5小时,以便使面团膨胀3倍～5倍；加工步骤，在高温发酵完的面团表面用筛子撒上面粉并且形成多个倾斜的口子；以及烤制步骤，把面团放入预热至180至230℃的烤箱中烤制10至30分钟，在所述准备原材料步骤之前进行获取橡子粉步骤以及获取核桃碎片步骤，所述获取橡子粉步骤包括：泡开步骤，把橡子放入水中且浸泡3至5天从而去除单宁成分；一次粉碎步骤，用粉碎机粉碎泡开的橡子；沉淀步骤，将粉碎物放入水中泡开的同时在中间加入盐使淀粉沉淀；过滤步骤，如果产生白色沉淀物，则用滤布进行过滤；浸渍步骤，使过滤出的溶液浸渍从而使沉淀物变得坚硬；二次粉碎步骤，将变得坚硬的沉淀物粉碎；以及获取步骤，将粉碎物过筛而获取橡子粉，针对所述获取核桃碎片步骤，去除核桃的外壳，对去除外壳的核桃利用手工作业或者核桃粉碎机获取核桃碎片，在获取的核桃碎片中挑选出大小为5至10mm范围的核桃碎片，对挑选出的所述核桃碎片涂抹上蜂蜜后在干燥机里使其干燥从而裹上糖衣，据此使甜味增加并且保护核桃碎片使其不会破碎，针对所述一次和面步骤，将所述混合物、高筋面粉、橡子粉、酵母、盐混合并放入和面机中，按顺序经过以下过程后和成面团：用50至100rpm/分的低速和面5至10分钟，用150至200rpm/分的中速和面3至5分钟，用250至300rpm/分的高速和面1至3分钟以及用50至100rpm/分的低速和面5至10分钟，针对所述二次和面步骤，向所述一次和好的面团中混合所述核桃碎片和所述黄油并放入和面机内，按顺序经过以下过程后和成面团：用10至50rpm/分的超低速和面10至20分钟，用50至100rpm/分的低速和面5至10分钟，用150至200rpm/分的中速和面3至5分钟，用10至50rpm/分的超低速和面10至20分钟。