[发明专利]一种青砖茶快速渥堆发酵的方法

摘要

本发明提供了一种青砖茶快速渥堆发酵的方法，属于青砖茶发酵技术领域，所述青砖茶渥堆发酵方法如下：将晒青毛茶和和水按2:1~4:1（W/V）的比例混合后装入渥堆发酵容器中，灭菌处理；将渥堆混菌发酵液以5~20%（V/W）的接种量接种到灭菌后的渥堆发酵容器，在45±3℃的条件下有氧培养。本发明采用枯草芽孢杆菌和烟曲霉这两种菌株进行纯种渥堆发酵，不仅产品成分与传统开放式渥堆发酵相同，而且风味相同，与传统开放式的利用环境中的微生物自然渥堆工艺相比，时间可缩短4周左右，且不易受杂菌污染，有利于增加企业效益、提升和稳定产品质量。

主权项

1.一种青砖茶快速渥堆发酵的方法，其特征在于：所述青砖茶渥堆发酵方法如下：将晒青毛茶和和水按2:1~4:1（W/V）的比例混合后装入渥堆发酵容器中，灭菌处理；将渥堆混菌发酵液以5~20%（V/W）的接种量接种到灭菌后的渥堆发酵容器，在45±3℃的条件下有氧培养；其中，所述渥堆混菌发酵液的制备方法如下：将CCTCC为 M 2018288的枯草芽孢杆菌置于NA液体培养基中，在45±3℃的条件下培养，分散菌体细胞，并悬浮处理，得到枯草芽孢杆菌菌液；将CCTCC 为M 2018287的烟曲霉置于PDA液体培养基中，在45±3℃的条件下培养，分散菌体细胞，并悬浮处理，得到烟曲霉菌液；将所述烟曲霉菌液和所述枯草芽孢杆菌菌液混合，混合后得到渥堆混菌发酵液。