[发明专利]一种红碎茶的加工方法

摘要

本发明公开一种红碎茶的加工方法，其步骤包括原料采摘，萎凋，揉捻，三次揉切，两次解块分筛，发酵和烘干等工艺加工而成；本发明以乌龙茶茶树品种的茶鲜叶为原料，对选用的每个品种的茶鲜叶采取萎凋、揉捻、揉切和筛选等加工工艺，然后再混合发酵，使得制备出来的红碎茶叶的有效成分含量高，品质优，冲泡后香气高长，汤色红亮，滋味鲜爽。

主权项

1.一种红碎茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料采摘：采摘茶树鲜叶为原料，要求鲜叶新鲜无异味；所述茶树鲜叶为乌龙茶茶树品种的一芽二、三叶、同等嫩度的单片叶、对夹叶；(2)萎凋：将茶鲜叶均匀的薄摊在室外阴凉通风处干净的布上，萎凋10‑12h，得到萎凋叶；(3)揉捻：将萎凋叶置于揉捻机中，先空揉8‑10min，然后加压揉捻10‑15min，再略重压力揉捻5‑10min，再空揉5‑10min得到揉捻叶；(4)第一次揉切：将揉捻叶放到30型转子机进行第一次揉切，揉切15‑20s，得到第一次揉切叶；(5)第二次揉切：将第一次揉切叶放到25型转子机进行第二次揉切，揉切15‑20s，得到第二次揉切叶；(6)解块分筛：将第二次揉切叶放进解块分筛机进行解块，得到均匀的揉切叶；(7)第三次揉切：将经步骤(6)得到的均匀的揉切叶放到20型转子机进行第三次揉切，揉切15‑20s，得到第三次揉切叶；(8)再次解块分筛：将第三次揉切叶放进解块分筛机进行解块，得到半成品红碎茶；(9)泡制红碎茶液：取500‑1000g成品红碎茶放入3‑5kg温度为85‑90℃的热水中，浸泡5‑7min，过滤，得到红碎茶液，备用；(10)渥堆发酵：将经步骤(8)得到的半成品红碎茶放在发酵床上，喷洒步骤(9)得到的红碎茶液并进行渥堆发酵，叶温控制在30‑35℃，发酵2.5‑3.0h，得到发酵叶；(11)烘干：将发酵叶进行烘干，以70‑75℃的烘干温度烘120‑150min，烘干后干茶含水量≤7％，得到红碎茶毛茶，然后提香，得到红碎茶成品毛茶，含水量≤5％。