[发明专利]提升肉灌制品防腐性的加工方法在审
| 申请号： | 201810761948.7 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN108887552A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 仇登伟;苏国荣 | 申请（专利权）人： | 本溪市双花熟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3571 | 分类号： | A23L3/3571;A23L13/70 |
| 代理公司： | 本溪新科专利事务所(特殊普通合伙) 21117 | 代理人： | 何军 |
| 地址： | 117000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及提升肉灌制品防腐性的加工方法，该加工方法包括选取肉料、腌制、绞切、搅拌、滚揉、灌制、蒸烤、熏制、冷却、真空包装、高压灭菌、检验、成品等步骤，所述腌制步骤中加入溶菌酶，所述溶菌酶与肉料的质量比为1:5000。该种制作肉灌制品的加工方法不但能够有效延长保质期，而且溶菌酶作为一种天然蛋白质，能在胃肠内作用营养物质被消化和吸收，对人体无毒性，也不会在体内残留，同时能够不破坏产品原有风味和口感，加工出的肉灌制品营养丰富、口感嫩滑，具有非常理想的技术效果。 | ||
| 搜索关键词： | 肉灌制品 溶菌酶 加工 防腐性 腌制 肉料 天然蛋白质 灌制 高压灭菌 技术效果 营养物质 真空包装 熏制 无毒性 质量比 保质期 滚揉 绞切 冷却 残留 体内 消化 检验 吸收 制作 | ||
【主权项】：
1.提升肉灌制品防腐性的加工方法，该加工方法包括如下步骤：先将原料解冻，并从中选取所需部分的肉料，对选取的肉料进行腌制，然后对腌制好的肉料进行绞切、搅拌并进一步滚揉后进行灌制，随后将灌制好的肉料依次进行蒸烤、熏制，待冷却后进行真空包装，经高压灭菌和检验后即为成品，其特征在于：所述腌制步骤中采用溶菌酶作为防腐剂，所述溶菌酶与肉料的质量比为1:5000。
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