[发明专利]一种补血降脂红枣养生醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201810704966.1 | 申请日： | 2018-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN108795684A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 张春杰;段晋彩;王建云;张茜;王磊;刘小小 | 申请（专利权）人： | 山西梁汾醋业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/899;A61P3/06;A61P7/06;A61P9/10;A61P39/02;A61P35/00 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 王瑞玲 |
| 地址： | 030600 山西省晋中市山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属保健调味品技术领域，为解决液态发酵法酿造的红枣醋口感单一、风味差等问题，提供一种补血降脂红枣养生醋及其制备方法。红枣和黑米混合作主料，低温大曲和功能红曲混合作糖化发酵剂，酿酒曲、酵母、酿造水混合进行酒精发酵，麸皮、谷糠、稻壳、银杏叶混合作辅料，将成熟的酒醪与辅料混合为新拌酒醅，接入醋酸菌火醅进行醋酸发酵，获得成熟醋醅，成熟醋醅采用循环套淋法淋醋，新淋醋陈酿陈养、调配、过滤灭菌即得补血降脂红枣养生醋。色泽呈红棕色，澄清透明、酸甜适口，滋味悠长，对造成动脉粥样硬化和血栓形成的各种氧化反应有很好的抑制作用，对预防心脏病、中风有特效，具有防癌作用；是良好的血管清道夫和肠胃清道夫。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣 补血 养生醋 降脂 成熟醋醅 淋醋 制备 动脉粥样硬化 保健调味品 糖化发酵剂 血管清道夫 液态发酵法 稻壳 麸皮 澄清透明 醋酸发酵 低温大曲 辅料混合 功能红曲 过滤灭菌 酒精发酵 酸甜适口 血栓形成 氧化反应 醋酸菌 红棕色 酿酒曲 酿造水 循环套 银杏叶 肠胃 陈酿 防癌 谷糠 黑米 酵母 酒醅 酒醪 酿造 中风 心脏病 调配 合作 成熟 预防 | ||
【主权项】：
1.一种补血降脂红枣养生醋，其特征在于：由红枣和黑米按重量比6：4混合作为主料，低温大曲和功能红曲按重量比为10：1混合作为糖化发酵剂，糖化发酵剂用量为占主料重量30%~50%，占主料重量3‰~6‰的酿酒曲和与占主料重量0.5‰~1‰的酵母，占主料重量240%~300%的酿造水混合进行酒精发酵，酒精发酵结束后，麸皮、谷糠、稻壳、银杏叶按重量比为1：0.45：0.45：0.10混合作为辅料，将成熟的酒醪与辅料混合为新拌酒醅，醪液与辅料的重量比为2.0‑2.2:1，接入醋酸菌火醅进行醋酸发酵，醋酸菌火醅与新拌酒醅的重量比为0.05‑1.0：5，获得成熟醋醅，成熟醋醅采用循环套淋法淋醋，然后将新淋醋进行陈酿陈养、调配、过滤灭菌即得补血降脂红枣养生醋。
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