[发明专利]高香红茶的制备工艺

摘要

本发明公开了一种高香红茶的制备工艺，属于茶加工技术领域，所述的工艺包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度进行常温晾晒；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出；(6)揉捻；(7)发酵；(8)干燥。采用本发明的工艺，可以有效提高红茶花香，并使红茶叶香气高扬显露且持久。

主权项

1.一种高香红茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)将步骤(1)密封保存的茶叶利用微波处理，待茶叶变得微软，失去光泽后取出进行晾青；(3)将步骤(2)所得的茶叶保持相对湿度进行常温晾晒；(4)将步骤(3)晾晒所得的茶叶置于圆滚筒内密封旋震；(5)将步骤(4)旋震所得的茶叶再次晾青，至茶叶萎凋，接着再次震青，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出；(6)将类似条状的茶叶置于炒锅中，锅温控制在76‑85℃，炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到36‑40％时，将锅温降低至48‑52℃开始进行揉捻，揉捻力度先轻后重，揉捻一定时间，待茶叶达到含水量为27‑30％时，锅中有断碎茸毛出现时即可出锅，摊放于簸箕中；(7)将簸箕中的茶叶放于发酵房中，由电磁炉烧开水雾来循环发酵房，控制湿度和室内温度，发酵3h后就会有花香，每0.5h翻一次，上下簸箕对换；(8)将步骤(7)中发酵后的茶叶放在铺有一层干净白布的烘箱上进行烘干，先在70‑85℃下烘102‑108min，接着再在115‑120℃下提香烘3‑5min，制得高香红茶。