[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810645555.X | 申请日： | 2018-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN108783399A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 黄天瑞 | 申请（专利权）人： | 贵州胤通农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10;A23L33/115 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 蒙捷 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了食品加工技术领域的一种辣椒酱，包括以下原料：干辣椒、薄荷叶、大蒜、花椒、红籽、木姜子、刺竹笋、孜然、菜籽油和食盐，各原料的重量份数为：干辣椒8～10份、薄荷叶1～3份、大蒜1～3份、花椒1～3份、红籽1～3份、木姜子1～3份、刺竹笋3～5份、孜然1～3份、菜籽油3～5份和食盐0.5～0.8份。其制备方法包括以下步骤：步骤一、备料；步骤二、制备；步骤三、二次煎炸：在混合料中加入红籽和孜然并搅拌均匀，然后再均匀喷洒薄荷汁，使用温度为80～90℃的小火边熬制边翻炒5～8min，即制得辣椒酱。本方案制备辣椒酱，能大大降低辣椒酱中的辣椒素含量。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 孜然 菜籽油 薄荷叶 干辣椒 木姜子 竹笋 花椒 大蒜 食盐 食品加工技术领域 均匀喷洒 重量份数 薄荷汁 混合料 辣椒素 备料 熬制 翻炒 煎炸 小火 申请 | ||
【主权项】：
1.一种辣椒酱，其特征在于：包括以下原料：干辣椒、薄荷叶、大蒜、花椒、红籽、木姜子、刺竹笋、孜然、菜籽油和食盐，各原料的重量份数为：干辣椒8～10份、薄荷叶1～3份、大蒜1～3份、花椒1～3份、红籽1～3份、木姜子1～3份、刺竹笋3～5份、孜然1～3份、菜籽油3～5份和食盐0.5～0.8份。
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