[发明专利]香椿盐水鸡及其制作方法

摘要

本发明公开了一种香椿盐水鸡的制作方法，步骤如下：1）将食盐、八角、花椒混合炒至盐粒微黄；2）取白条鸡洗净后，切分；3）将炒盐与白条鸡进行滚揉干腌，并加入料酒和生姜；滚揉后静置；4）将八角、桂皮、生姜进行熬制，然后加入食盐、味精、料酒、酵母抽提物及香椿继续熬制，冷却备用；5）将滚揉干腌好的鸡坯全部浸入卤汤内冷卤；6）将冷卤后的鸡坯进行加热煮制；7）煮制后的鸡坯取出后自然沥干，然后进行烘烤20~25min，即得到香椿盐水鸡。本发明所得的香椿盐水鸡色泽亮丽、口感细腻、味道香醇、无腥味；且添加香椿物质，既保持传统盐水肉制品香厚纯正的风味，又具有香椿芳香、风味独特的特点，具有非常好的市场前景。

主权项

1.一种香椿盐水鸡的制作方法，其特征在于步骤如下：1）炒盐：将食盐、八角、花椒混合并入锅翻炒，炒盐温度控制在95~100℃之间，炒至盐粒微黄；2）清洗、切分：取白条鸡洗净后，切分备用；3）干腌：按照重量百分比计，取白条鸡重量的5~6%的炒盐、1~3%料酒和1~3%生姜，然后将炒盐与白条鸡采用滚揉机进行干腌，并加入料酒和生姜；待滚揉30~40min后，静置2~4h；4）熬卤：按照水的重量百分比计，将0.1~0.2%八角、0.1~0.2%桂皮、0.5~1%生姜进行熬制20~45min，然后加入3~3.5%食盐、1~1.5%味精、2~3%料酒、0.3~0.7%酵母抽提物及0.1~0.2%香椿继续熬制5~10min后，得到卤汤，冷却备用；5）冷卤：将步骤3）所得滚揉干腌好的鸡坯全部浸入步骤4）所得卤汤内，冷卤15~18h；6）煮制：将步骤5）所得冷卤后的鸡坯进行加热煮制，温度控制在85~95℃，煮制时间50~60min；7）烘烤：步骤6）所得煮制后的鸡坯取出后自然沥干20~40min，然后在50~60℃进行烘烤20~25min，冷却，即得到香椿盐水鸡。