[发明专利]一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法在审

专利信息
申请号: 201810249358.6 申请日: 2018-03-26
公开(公告)号: CN108185013A 公开(公告)日: 2018-06-22
发明(设计)人: 梅林;赵攀 申请(专利权)人: 安徽农业大学
主分类号: A23C11/10 分类号: A23C11/10
代理公司: 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 代理人: 陈思聪
地址: 230000 *** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明属于全渣植物酸豆浆技术领域,具体提供了一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法,所述制备方法包括如下步骤,新鲜大豆干燥,干燥后在低于40℃的条件下粉碎,得到颗粒度小于80目的全豆粉;将全豆粉和100℃水混合,得到全渣豆浆;将全渣豆浆置于胶体磨中研磨;经胶体磨研磨后的豆浆高压均质处理,在全渣豆浆中加入营养源,充分搅拌后密封灭菌,在灭菌的全渣豆浆中接入乳酸菌混合菌株,混合均匀后在40~42℃的条件下主发酵,发酵成型后,转入4±2℃的条件下后发酵,得到稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆。本发明解决了之前酸豆浆不稳定,乳清析出、质构粗糙等问题,使得酸豆浆有着更加细腻丝滑的口感,有很高的市场价值。
搜索关键词: 全渣 豆浆 酸豆浆 发酵 凝固型 制备 研磨 胶体磨 灭菌 全豆 高压均质处理 乳酸菌混合 大豆干燥 析出 后发酵 颗粒度 水混合 营养源 植物酸 主发酵 菌株 乳清 丝滑 密封 成型 粗糙 转入 新鲜
【主权项】:
1.一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括如下步骤,新鲜大豆干燥,干燥后在低于40℃的条件下粉碎,得到颗粒度小于80目的全豆粉;将全豆粉和水混合,得到全渣豆浆;将全渣豆浆置于胶体磨中研磨;经胶体磨研磨后的豆浆高压均质处理,在全渣豆浆中加入营养源,充分搅拌后密封灭菌,在灭菌的全渣豆浆中接入乳酸菌混合菌株,混合均匀后在40~42℃的条件下主发酵,发酵成型后,转入4±2℃的条件下后发酵,得到稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆;其中,所述乳酸菌混合菌株为植物乳杆菌和瑞士乳杆菌的混合菌株,所述植物乳杆菌:所述瑞士乳杆菌=1:2~1:4;其中,高压均质分两次,第一次均质压力为:30~70MPa,第二次均质压力比第一次减少8~12MPa。
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