[发明专利]一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法在审
申请号: | 201810249358.6 | 申请日: | 2018-03-26 |
公开(公告)号: | CN108185013A | 公开(公告)日: | 2018-06-22 |
发明(设计)人: | 梅林;赵攀 | 申请(专利权)人: | 安徽农业大学 |
主分类号: | A23C11/10 | 分类号: | A23C11/10 |
代理公司: | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人: | 陈思聪 |
地址: | 230000 *** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明属于全渣植物酸豆浆技术领域,具体提供了一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法,所述制备方法包括如下步骤,新鲜大豆干燥,干燥后在低于40℃的条件下粉碎,得到颗粒度小于80目的全豆粉;将全豆粉和100℃水混合,得到全渣豆浆;将全渣豆浆置于胶体磨中研磨;经胶体磨研磨后的豆浆高压均质处理,在全渣豆浆中加入营养源,充分搅拌后密封灭菌,在灭菌的全渣豆浆中接入乳酸菌混合菌株,混合均匀后在40~42℃的条件下主发酵,发酵成型后,转入4±2℃的条件下后发酵,得到稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆。本发明解决了之前酸豆浆不稳定,乳清析出、质构粗糙等问题,使得酸豆浆有着更加细腻丝滑的口感,有很高的市场价值。 | ||
搜索关键词: | 全渣 豆浆 酸豆浆 发酵 凝固型 制备 研磨 胶体磨 灭菌 全豆 高压均质处理 乳酸菌混合 大豆干燥 析出 后发酵 颗粒度 水混合 营养源 植物酸 主发酵 菌株 乳清 丝滑 密封 成型 粗糙 转入 新鲜 | ||
【主权项】:
1.一种稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆的制备方法,其特征在于:所述制备方法包括如下步骤,新鲜大豆干燥,干燥后在低于40℃的条件下粉碎,得到颗粒度小于80目的全豆粉;将全豆粉和水混合,得到全渣豆浆;将全渣豆浆置于胶体磨中研磨;经胶体磨研磨后的豆浆高压均质处理,在全渣豆浆中加入营养源,充分搅拌后密封灭菌,在灭菌的全渣豆浆中接入乳酸菌混合菌株,混合均匀后在40~42℃的条件下主发酵,发酵成型后,转入4±2℃的条件下后发酵,得到稳定的凝固型全渣发酵酸豆浆;其中,所述乳酸菌混合菌株为植物乳杆菌和瑞士乳杆菌的混合菌株,所述植物乳杆菌:所述瑞士乳杆菌=1:2~1:4;其中,高压均质分两次,第一次均质压力为:30~70MPa,第二次均质压力比第一次减少8~12MPa。
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