[发明专利]一种利用核桃油加工副产物生产发酵的核桃乳饮料在审
| 申请号： | 201810180785.3 | 申请日： | 2018-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN108271868A | 公开（公告）日： | 2018-07-13 |
| 发明（设计）人： | 冯红霞;马立志;常云鹤;刘晓燕;何劲;裴璞花 | 申请（专利权）人： | 贵阳学院 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙) 52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550005 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用核桃油加工副产物生产发酵的核桃乳饮料，其制备包括以下步骤：将核桃油研磨浸泡分离出乳化油和乳状液；把乳化油进行破乳精致得到精致核桃油；把乳状液过滤均质；在均质溶液中添加5‑50U/g的纤维素酶和10‑20U/g的蛋白酶酶解1‑4小时；酶解液加入蔗糖50‑90g/L、葡萄糖10‑30 g/L，搅拌10‑20min，90‑95℃杀菌5min，冷却至42‑45℃；冷却液中按0.1:2的比例加入植物乳杆菌和瑞士乳杆菌，恒温发酵8‑12小时；发酵液均质，加入事先溶解好的果胶溶液，搅拌混合30‑50min；混合物巴氏杀菌15min，冷却至25‑40℃，无菌灌装。本发明是一款口感清爽、脂肪蛋白比例适中、易于消化吸收的发酵核桃乳饮料。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃油 核桃乳饮料 发酵 加工副产物 乳化油 乳状液 均质 杀菌 冷却 葡萄糖 蛋白酶酶解 混合物巴氏 瑞士乳杆菌 植物乳杆菌 果胶溶液 恒温发酵 均质溶液 口感清爽 无菌灌装 纤维素酶 消化吸收 脂肪蛋白 研磨 蔗糖 发酵液 冷却液 酶解液 破乳 制备 浸泡 过滤 溶解 生产 | ||
【主权项】：
1.一种利用核桃油加工副产物生产发酵的核桃乳饮料，其特征在于：其制备包括以下步骤：（1）核桃油研磨浸泡分离出乳化油和乳状液；（2）把步骤（1）中分离的乳化油进行破乳精致得到精致核桃油；（3）把步骤（1）中分离的乳状液过滤均质；（4）在步骤（3）中得到的均质溶液中添加5‑50U/g的纤维素酶和10‑20U/g的蛋白酶酶解1‑4小时；（5）把步骤（4）酶解后得到的酶解液加入蔗糖50‑90g/L、葡萄糖10‑30 g/L，搅拌10‑20min，90‑95℃杀菌5min，冷却至42‑45℃；（6）在步骤（5）的冷却液中按0.1:2的比例加入植物乳杆菌和瑞士乳杆菌，恒温发酵8‑12小时；（7）把步骤（6）发酵好的发酵液均质，加入事先溶解好的果胶溶液，搅拌混合30‑50min；（8）把步骤（7）的混合物巴氏杀菌15min，冷却至25‑40℃，无菌灌装。
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