[发明专利]一种降低白酒中杂醇油的工艺方法在审
| 申请号： | 201810172834.9 | 申请日： | 2018-03-01 |
| 公开（公告）号： | CN108330040A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 曹西伟;朱林;张善成;李金成;海天俊;刘强;李明志 | 申请（专利权）人： | 安徽焦陂酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236300*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低白酒中杂醇油的工艺方法，属于酿酒技术领域，该工艺方法是先将原料粉碎浸泡，再采用蒸汽初蒸，压力焖粮，最后将处理后的焖粮拌曲后并在添加3A分子筛的状态下进行通氧超声发酵，通氧外加电场发酵，最后将发酵后酒醅进行蒸馏，制的白酒，本发明在发酵过程中采用超声辅助3A分子筛的方法减少杂醇油的生成，有利于后续蒸馏得到高浓度低碳醇的白酒产品，采用外加电场和通氧可以促进酒体中醇的转化，杂醇油与有机酸类物质发生酯化反应生成酯类物质，同时也促进杂醇油的挥发扩散，同时对酒体也具有催陈作用。 | ||
| 搜索关键词： | 杂醇油 通氧 白酒 发酵 外加电场 蒸馏 酒体 有机酸类物质 白酒产品 超声辅助 发酵过程 酿酒技术 原料粉碎 酯化反应 酯类物质 低碳醇 挥发 拌曲 超声 初蒸 催陈 酒醅 蒸汽 浸泡 扩散 转化 | ||
【主权项】：
1.一种降低白酒中杂醇油的工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将新鲜生产白酒的原料清洗干净后粉碎，然后加水浸泡3‑4h，除去浸泡液，依次经过初蒸、焖粮、冷却、拌曲，制的待发酵原料；2)向待发酵原料中加入3A分子筛粉末，在30‑38℃下进行通氧、超声发酵5‑8天后，然后在温度45‑60℃和外加电场的作用下继续通氧发酵10‑12天，发酵结束后，然后经蒸馏，陈化、灭菌得白酒。
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