[发明专利]北方黄酒及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种北方黄酒及其生产工艺。本发明创造性地将大黄米、青稞、燕麦分别发酵制备成熟发酵醪，然后再并醪发酵，有效地解决了青稞、燕麦不易发酵，与大黄米同时发酵时互相干扰从而影响酒质的技术难题。本发明生产工艺独特，具有北方黄酒的显著特点，酿酒原料不经炒制，采用低温酿造，发酵周期长，酒体口感更醇厚，具有显著的开瓶香，是一种精心酿造的清爽型黄酒。本发明所酿造的北方黄酒，酒体清亮，酒香浓郁，入口醇和，醇香爽口，回甘悠长，淡雅自然，典型性强。

主权项

1.一种北方黄酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：一、制备大黄米发酵醪1)浸泡：将大黄米筛选除杂，加水浸泡；2)蒸饭：将浸泡好的大黄米蒸熟，得到大黄米饭；3)淋饭搭窝发酵：将大黄米饭喷水淋饭，使大黄米饭温度控制在35‑38℃；拌入麦曲，搅拌均匀，搭窝发酵；酒醅温度超过38℃时开耙降温；发酵20‑25天，获得成熟大黄米发酵醪；二、制备青稞发酵醪、燕麦发酵醪1)浸泡：将青稞、燕麦筛选除杂，破碎，然后分别加水浸泡；2)蒸饭：将浸泡好的原料蒸熟，分别得到青稞饭、燕麦饭；3)降温：将青稞饭、燕麦饭分别降温至38‑45℃；4)发酵：将降温后的青稞饭、燕麦饭分别拌入麦曲，加入适量清水，搅拌均匀，控制温度25‑30℃进行低温发酵30‑40天，分别获得成熟青稞发酵醪和成熟燕麦发酵醪；发酵第2天进行第1次开耙，第3‑5天进行第2次开耙，第6‑8天进行第3次开耙，第10‑15天进行第4次开耙；三、并醪发酵将上述成熟大黄米发酵醪、成熟青稞发酵醪和成熟燕麦发酵醪按照重量比100:(10‑30):(5‑20)混匀，控制温度25‑30℃进行低温发酵30‑40天；压榨，将所得清酒液加入白酒调整酒精度至16‑22％，灌入酒坛中，密封；在低于20℃条件下贮存3‑12个月；压榨，煎酒，获得黄酒成熟原酒；四、成分调整五、灌装杀菌，即得成品北方黄酒。