[发明专利]南瓜鲢鱼肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：制作南瓜脯、制作鲢鱼肉胚、调味、烘烤、包装杀菌，本发明南瓜鲢鱼肉干，利用低值的南瓜、鲢鱼制作，综合了南瓜及鲢鱼的营养成分，产品芳香、甜味突出、颜色自然、营养丰富、松软可口、风味独特，无任何添加剂，食用安全方便，保质期半年以上，不需要复煮，能满足不同口味和多样化、个性化的人群需求，同时为肉干产品增加一类气味芳香、营养全面合理的新产品。

主权项

1.一种南瓜鲢鱼肉干的制作方法，其特征是，制作方法包括以下步骤：1制作南瓜脯：选用老熟南瓜，将南瓜去皮、去瓤，洗净，切成厚约0.5厘米的片状，置太阳下曝晒一天，晚上收起，在南瓜片上擦入适量精盐，次日早上先将1.5～3.0％灿米粉、2.5～3.5％糯米粉、1.0～1.5％辣椒粉混合拌均匀，再拌入南瓜片中，使每片都粘匀粉料，然后摊开曝晒3天；热锅铺上屉布，放入上一层南瓜片，用旺火蒸至软糯、熟透；将蒸好的南瓜脯在阳光下暴晒1～2天后切碎，然后再粉碎至60‑100目，得南瓜脯泥；2制作鲢鱼肉胚：将规格5斤以上的鲢鱼清洗干净，去头尾、内脏，剖杀去刺、去皮，取鲢鱼肉，清洗干净后切成长3cm宽1cm的肉条，放入开水中煮3～5分钟，去除血水和浮泡，起锅沥干水得无味肉坯；3调味：将无味肉坯倒入不锈钢真空滚揉机中，同时加入无味肉坯重量13～18％的南瓜泥、1.5～3.0％的白酒、1.0～2.0％的酱油、1.0～2.0％的蚝油、1.0～2.0％的姜粉、0.2～0.5％的味精、2.0～3.0％的蔗糖，先混合滚揉5分钟后关闭滚揉机，在真空度为0.04～0.09Mpa下滚揉10～15分钟得有味肉坯；4烘烤：将有味肉坯放入不锈钢网上，在70℃鼓风干燥箱中烘烤2～4小时，每小时翻动一次，取出冷却后用复合塑料袋或铝箔袋包装，在真空度0.094—0.096Mpa时封口；5包装杀菌：将步骤4包装好的产品放入高温、高压杀菌斧中，按15分钟—30分钟—15分钟／121℃的杀菌公式进行杀菌、冷却、检验后得果味肉干新产品。