[发明专利]一种炝香辣椒红油制备方法及辣椒油调料食品

摘要

本发明公开了一种炝香辣椒红油制备方法及辣椒油调料食品，涉及食品加工技术领域，本方法包括以下步骤，(1)选料：主料选用三种干红辣椒，分别是益都红辣椒，二荆条辣椒，新一代小米辣，辅料选用干红花椒、芝麻、花生及五香粉，底油选用菜籽色拉油，(2)备料：选取步骤(1)中50％的主料，烘干调整到含水率9％‑11％，剪成短节，按10：1的比例加入花椒混合，装入不锈钢金属网中备用；将剩余主料、五香粉与干红花椒用打粉机分别打成粉末状备用；(3)炒制。本食品包括主料：益都红辣椒，二荆条辣椒，新一代小米辣，底油：菜籽色拉油；辅料：红花椒、芝麻、花生及五香粉。本发明在最大程度上保留了辣椒的各种香型，丰富了市场辣椒油的产品种类。

主权项

1.一种炝香辣椒红油制备方法，其特征在于，包括以下步骤，(1)选料：主料选用三种干红辣椒，分别是益都红辣椒，二荆条辣椒，新一代小米辣，重量比为1：2：2，辅料选用干红花椒、芝麻、花生及五香粉，底油选用菜籽色拉油，底油与主料的重量比为4－6：1；(2)备料：选取步骤(1)中50％的主料，烘干调整到含水率9％‑11％，剪成短节，按10：1的比例加入花椒混合，装入不锈钢金属网中备用；将剩余主料、五香粉与干红花椒用打粉机分别打成粉末状备用；取上述主料粉末50％到烘干机，控制混合粉末的含水率为24％‑26％，将控水后的主料粉末和未控水的主料粉末分开暂存备用；(3)炒制：将底油升至220℃‑240℃，然后回冷并保持至180℃‑200℃；加入步骤(2)中的短节状主料和花椒混合料，不断搅动，短节状主料椒色泽变暗褐色时立即捞出沥油；向油中加入步骤(1)备选好的芝麻，提取芝麻香味；控温到150℃‑160℃，加入步骤(2)中未控水的主料粉末，搅匀，炸出香味；继续控温到120℃‑130℃，加入步骤(2)中控水后的主料粉末，搅匀，浸提辣椒色素；继续控温到100‑110℃，加入五香粉，花椒粉；再控温到100℃，加入花生碎块，混合均匀装瓶。