[发明专利]一种复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的制作方法，其特点是，制备方法包括榨取果蔬汁、调配复合型果蔬汁、复合型果蔬汁中有机酸和总酸的分析、调节复合型果蔬汁的pH、去除沉淀物、接种乳酸菌、发酵及复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的调配工艺步骤；制备的复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料具有复合的水果和蔬菜的品种香气突出、口感清爽、浓厚、圆润等优点，而且去除了果蔬汁中不利于人体健康的草酸，并可以补充人体所需要的钙离子和钾离子。

主权项

一种复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：a榨取果蔬汁：将水果或蔬菜预处理后单一破碎和取汁；b调配复合型果蔬汁：将果蔬汁按比例混合，调整可溶性固形物到9‑12ºBrix，即为复合型果蔬汁；c复合型果蔬汁中有机酸和总酸的分析：分析复合果蔬汁中草酸的含量，获得加入酸碱调节剂的依据；d调节复合型果蔬汁的pH：向复合型果蔬汁中加入比复合果蔬汁中草酸含量等摩尔反应多800mg/L的含钙离子的酸碱调节剂，除去草酸，并降低总酸，提高pH；再向复合型果蔬汁中加入含钾离子的酸碱调节剂，调整复合型果蔬汁的pH到4.2‑5.5，在此过程中不断搅拌，然后静置48小时，即获得去沉淀前的发酵基质；e去除沉淀物：将获得去沉淀前的发酵基质去除发酵基质中的沉淀物，即获得发酵基质；f接种乳酸菌：将乳酸菌接入发酵基质中，形成发酵液；g发酵：将发酵液在35℃‑40℃进行发酵，发酵终点为发酵液的pH达到3.5‑4.0，得到发酵的复合型果蔬汁；h复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料的调配：在发酵的复合型果蔬汁中添加单一或复合果汁和益生元‑低聚果糖，调配成复合型发酵乳酸菌果蔬汁饮料。