[发明专利]一种甲鱼的卤制方法

摘要

本发明公开一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤选取活甲鱼20‑40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60‑80℃的热水中浸泡3‑5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；甲鱼进行两次卤制后按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存。本发明制得的甲鱼制品营养价值高，味道鲜美，所得的甲鱼制品经过真空包装后便于携带和保存。

主权项

一种甲鱼的卤制方法，包括如下步骤：(1)选取活甲鱼20‑40只，将甲鱼的内脏去除干净后，放入60‑80℃的热水中浸泡3‑5分钟，待甲鱼的外皮层软后取出，将甲鱼的外皮层脱去，再放入清水中清洗干净；(2)将步骤(1)中的甲鱼放入已经煮沸的开水中，煮3‑5分钟漂净后取出晾干；(3)将甲鱼放入锅中后，将食盐400‑1000g、生姜800‑2000g、葱400‑1000g、小葵240‑600g、肉蔻160‑400g、陈皮40‑100g、黄酒400‑1000g、新鲜猪皮640‑1600g一并放入锅中，加入清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮30‑40分钟后取出后冷凉；(4)将步骤(3)中的甲鱼放入锅中，加入酱油800‑2000g、红糖400‑1000g、蜂蜜40‑100g、干柠檬16‑40g、丁香40‑100g、薄荷16‑40g一并放入锅中，加清水，清水漫过甲鱼即可，大火煮开后，调至小火继续煮10‑20分钟后取出冷凉；(5)将步骤(4)中的甲鱼按个放入真空包装中，用真空封口机抽去袋中空气，并热合封口，将此真空袋放在零摄氏度以下的环境中保存。