[发明专利]一种改善发芽糙米吸水率和蒸煮品质的方法在审
| 申请号： | 201711291993.2 | 申请日： | 2017-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN108142827A | 公开（公告）日： | 2018-06-12 |
| 发明（设计）人： | 于殿宇;王玉琦;李丹;李婷婷;刘芳;江连洲;王立琦;李宝昌;刘天一;王俊国 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/152 | 分类号： | A23L7/152;A23L5/30;A23L29/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明的目的是提供一种改善发芽糙米吸水率和蒸煮品质的方法。糙米在稻谷研磨过程中保留了糊粉层、米糠层和胚芽，使其富含丰富的营养物质、矿物质、B族维生素和膳食纤维等。糙米发芽后其营养价值处于最佳状态，本文以发芽糙米为原料，通过超声辅助柠檬酸对发芽糙米进行浸泡处理，以不同处理温度为影响因素研究对发芽糙米的理化性质、质构特性和蒸煮感官品质的影响。结果表明，经过超声辅助柠檬酸处理，将发芽糙米的γ‑氨基丁酸含量提高到35mg/100g，吸水率增加到1.5倍，最适蒸煮时间由39.6min缩短至31.9min，并将发芽糙米的硬度降低，弹性和咀嚼度随着处理温度的升高而增加，进而改善了发芽糙米的食用品质。 | ||
| 搜索关键词： | 发芽糙米 蒸煮 吸水率 糙米 超声辅助 影响因素研究 胚芽 柠檬酸处理 柠檬酸 氨基丁酸 感官品质 理化性质 膳食纤维 食用品质 营养物质 硬度降低 质构特性 研磨 糊粉层 矿物质 富含 米糠 咀嚼 发芽 浸泡 稻谷 升高 保留 | ||
【主权项】：
一种改善发芽糙米吸水率和蒸煮品质的方法，提供风味良好并且有利于蒸煮的改良发芽糙米，包括下列步骤：随机取500g上述用水和0.8％柠檬酸浸泡后的发芽糙米，装入塑料杯并浸入水中固定在槽式超声波清洗机中，用16k HZ，功率为2000w的超声波处理90min，处理温度为15‑55℃，槽内水温由不断地投入冰袋进行控制，以保持体系的温度不变，处理完毕后拿出塑料杯沥水1min，然后把发芽糙米从杯中倒出铺在平皿上5min，蒸发掉发芽糙米表面多余水分，称重后在室温条件下送入电热干燥箱烘干至初始含水率。
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