[发明专利]一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法，属农产品加工技术领域。本发明依据胡萝卜界面性质和特定益生菌形成生物膜的表面物化性质，选择胡萝卜的形成层和木质部做为产品原料，并采用真空浸渍联合生物膜法将益生菌富集到胡萝卜中，比已有技术制备产品的菌数提高10倍以上，包括以下步骤：胡萝卜原料制备、益生菌浸渍液制备、真空浸渍、生成生物膜、真空冷冻干燥和充氮包装。制备的富益生菌冻干胡萝卜丁产品中活菌数可在25℃下保持107CFU/g 120天以上。本发明制备的富益生菌胡萝卜产品，集益生菌的保健功能和胡萝卜的营养功能于一体，是具有保健作用的休闲食品，大幅提升了胡萝卜产品的附加值，具有广阔市场前景。

主权项

1.一种富益生菌冻干胡萝卜丁产品及其制备方法，其特征在于，是由以下方法制备而成的：以胡萝卜的形成层和木质部为原料，经清洗切丁烫漂后，以真空浸渍联合生物膜法将益生菌富集到胡萝卜组织中，然后采用真空冻干干燥方法将富益生菌胡萝卜丁干燥为富益生菌冻干胡萝卜丁，无菌条件下，充氮铝箔袋包装为产品。