[发明专利]一种松茸牦牛肉生牛排的制作方法

摘要

本发明公开了一种松茸牦牛肉生牛排的制作方法，包括如下步骤1)牦牛肉切块根据牦牛肉的大小切割成小方块；2)腌制液配制A.将松茸、粳米洗净，放入煎锅中，在煎锅中加入水，进行煎煮；B.将荷叶加入煎锅中，煎煮后过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；C.将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，炒制10‑15min；在热锅中加入煎煮液，煮沸5‑10min，放凉，得混合液；D.在制备好的混合液中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即得腌制液；3)腌制将腌制液和1000重量份分切好并解冻完全后的牦牛肉块加入腌制桶，翻面，再腌制；4)杀菌；排盘将牦牛肉放入盘中，排成2‑3层；5)速冻将排盘好的牦牛肉速冻，得松茸牦牛肉生牛排。本发明口感佳，有益人体健康。

主权项

一种松茸牦牛肉生牛排的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)牦牛肉切块：牦牛肉自然解冻1‑2h，剔除脂肪，根据牦牛肉的大小切割成小方块；2)配制腌制液：<1>腌制液中原料包括的重量份配比组成：焦磷酸钠0.6‑1.0份、生姜20‑23份、橄榄油25‑30份、食盐20‑25份、松茸80‑90份、荷叶25‑30份和粳米20‑22份；<2>腌制液配制：A.将松茸、粳米洗净，放入煎锅中，然后在煎锅中加入水，进行煎煮；B.随后将荷叶加入煎锅中，继续煎煮30‑60min后过滤，得煎煮液和煎煮渣，放凉；C.将橄榄油加入热锅中，加入煎煮渣、生姜、食盐，再于80‑90℃温度下炒制10‑15min；然后在热锅中加入制备好的煎煮液，煮沸5‑10min，放凉，得混合液；D.在制备好的混合液中加入焦磷酸钠，搅拌均匀，即得腌制液；3)腌制：将腌制液和1000重量份分切好并且解冻完全后的牦牛肉块加入腌制桶，在15℃以下条件下对牦牛肉进行腌制30‑36h，在腌制过程中每5‑6h翻动一次；4)杀菌：对步骤3)中腌制好的牛排在82‑85℃下巴氏杀菌15‑30分钟；5)排盘：将牦牛肉放入盘中，排成2‑3层，牦牛肉要排放整齐，不能出现有洞或折角的现象；6)速冻：将排盘好的牦牛肉速冻,得松茸牦牛肉生牛排。