[发明专利]一种鳕鱼冷冻方法及冷冻鳕鱼在审
| 申请号： | 201711260676.4 | 申请日： | 2017-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN108029742A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 梅冬生;张高九 | 申请（专利权）人： | 安徽富煌三珍食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 陈蒋玲 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鳕鱼冷冻方法，包括以下步骤：(1)、在盐水中加入适当的柠檬汁配制为一度柠檬盐水和二度柠檬盐水；(2)、将鳕鱼片洗净后捞起滤水放入到一度柠檬盐水中，10kg一度柠檬盐水中加入5kg鳕鱼片；(3)、对放入鳕鱼片的柠檬盐水进行第一次超声波处理；(4)、第一次超声波处理后，捞出鳕鱼片滤水后放入二度柠檬盐水中浸渍处理，10kg二度柠檬盐水中加入5kg鳕鱼片；(5)、对浸渍在二度柠檬盐水中的鳕鱼片处理进行第二次超声波处理，再捞出烘干后放置在2‑3℃的冷藏库中冷冻保存。本发明经过冷冻前处理后能够在冷冻过程中降低冰晶结晶程度，降低鳕鱼肌肉蛋白的组织损伤，因此在解冻时可以获得富有弹性的肉质，肉质嫩感十足。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鳕鱼 冷冻 方法 | ||
【主权项】：
1.一种鳕鱼冷冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、在盐水中加入适当的柠檬汁配制为一度柠檬盐水和二度柠檬盐水，以重量计，一度柠檬盐水中，柠檬汁的加入量为盐水重量的25-30％，二度柠檬盐水中，柠檬汁的加入量为盐水重量的10-15％；(2)、将鳕鱼片洗净后捞起滤水放入到一度柠檬盐水中，10kg一度柠檬盐水中加入5kg鳕鱼片；(3)、对放入鳕鱼片的柠檬盐水进行第一次超声波处理；(4)、第一次超声波处理后，捞出鳕鱼片滤水后放入二度柠檬盐水中浸渍处理，10kg二度柠檬盐水中加入5kg鳕鱼片；(5)、对浸渍在二度柠檬盐水中的鳕鱼片处理进行第二次超声波处理，再捞出烘干后放置在2-3℃的冷藏库中冷冻保存。
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