[发明专利]一种保持淡水鱼品质的冷冻方法有效
| 申请号： | 201711251822.7 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN107751349B | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 汪兰;熊光权;焦春海;李新;乔宇;石柳;吴文锦;丁安子;廖李;王俊 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/09 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司 42102 | 代理人： | 乔宇 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种保持淡水鱼品质的冷冻方法。包括以下步骤：1)前处理；(2)清洗：将步骤(1)中处理后的鱼片清洗后取出沥干；(3)冷冻保护剂浸泡：将步骤(2)中处理的鱼片放入复合冷冻保护液浸泡，浸泡后取出沥干，所述的复合冷冻保护液中按质量百分含量计：海藻糖0.5～2％、甘氨酸1～3％、分子量为5000～50000Da的葡聚糖0.5～2％、分子量为8000～20000Da的魔芋葡甘聚糖酶解产物0.5～2％、水解度5～20％的麦芽糊精1～4％、水解度5～10％的蛋清酶解物4～10％、石榴皮提取物1～3％；(4)玻璃化冷冻液配置；(5)预包装；(6)速冻处理；(7)贮藏。该冷冻方法用于淡水鱼片保鲜，可在较长贮藏时间保证鱼片的鲜度、风味和口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保持 淡水鱼 品质 冷冻 方法 | ||
【主权项】：
一种保持淡水鱼品质的冷冻方法，其特征在于：具体步骤如下：(1)前处理：活鱼经宰杀、去头、去内脏、去鱼鳞后洗净，沿脊椎分为两半，切成鱼片；(2)清洗：将步骤(1)中处理后的鱼片清洗后取出沥干；(3)冷冻保护剂浸泡：将步骤(2)中处理的鱼片放入复合冷冻保护液浸泡，浸泡后取出沥干，所述的复合冷冻保护液中按质量百分含量计：海藻糖0.5～2％、甘氨酸1～3％、分子量为5000～50000Da的葡聚糖0.5～2％、分子量为8000～20000Da的魔芋葡甘聚糖酶解产物0.5～2％、水解度5～20％的麦芽糊精1～4％、水解度5～10％的蛋清酶解物4～10％、石榴皮提取物1～3％；(4)玻璃化冷冻液配置：将步骤(3)处理的鱼片与玻璃化冷冻液混合；(5)预包装；(6)速冻处理；(7)低温贮藏。
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