[发明专利]山楂罐头的制作方法

摘要

本发明提供山楂罐头的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、清理、预煮、装罐加热、冷藏等步骤。本发明通过先将果肉和果核分离，使用加糖熬制的方法，加入水淀粉来控制粘稠程度，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的山楂罐头的风味，并且不使用防腐剂，既安全健康，又风味独特，可以开拓山楂加工产品的市场。

主权项

山楂罐头的制作方法，其特征在于：所述山楂罐头的制作方法包括以下步骤：S1、选果：挑选成熟、表皮呈亮红色、无腐烂、无虫眼的新鲜山楂；S2、清理：将山楂用清水洗净，去掉山楂蒂，再拿一根筷子从山楂的底部插入，把山楂核顶出来，得到山楂果肉；S3、预煮：把清水倒入锅内，按山楂果肉的质量和冰糖的比例5:1进行调配，加入冰糖搅拌至融化，然后把山楂果肉放入锅内，大火煮10分钟，加入质量相当于山楂果肉3%的水淀粉继续煮至沸腾后关火冷却；S4、装罐加热：倒入半锅水，把熬制好的山楂连同糖水装进玻璃罐中，然后把玻璃罐放进锅里继续煮，大火煮至沸腾后，改用小火煮5分钟关火，趁热盖上玻璃罐口；S5、冷藏：待玻璃罐冷却后，再放入冰箱冷藏。