[发明专利]一种姜糖片的加工方法

摘要

本发明公开了一种姜糖片的加工方法，主要包括以下步骤（1）生姜选择与前处理；（2）生姜腌制；（3）漂洗；（4）切姜；（5）熬煮；（6）一次浸泡；（7）二次浸泡；（8）三次浸泡；（9）烘干；（10）除铁，杀菌，包装。本发明所述加工方法操作简便，生产成本较低，各原料可综合充分利用，一次浸泡后的糖水可用于姜味糖果或者姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，大大减少了浪费现象及对环境的污染；本发明所述的加工方法制作的姜糖片不添加防腐剂，产品质量好，健康安全，是健康美味的保健零食。

主权项

一种姜糖片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）生姜选择与前处理：选择种植5～6个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前采收，除去杂质，洗净，备用；（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，腌制25～35天；（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗20～30小时，除去多余的盐分；（4）切姜：将漂洗后的生姜切成片状；（5）熬煮：熬煮又称为杀青，将切好的姜片放到水中，每吨姜片加入柠檬酸280～300g，煮开后微沸15～40min，使姜片煮熟并减轻其辣味；（6）一次浸泡：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成浓度为28～32%的低浓度糖水，浸泡熬煮后的姜片，时间20～25小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味糖果或者姜味饮料；（7）二次浸泡：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，时间10～15天，加糖次数5～7次，至糖水终浓度为68～72%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；（8）三次浸泡：将姜片放入分子量为10000～50000的壳聚糖水溶液中，浸泡1～2分钟，增加其咀嚼性能；（9）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜片表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8～12%；（10）除铁，杀菌，包装：采用金属探测器检测除铁，除铁后进行杀菌，杀菌条件为60‑70℃保持30～35min，最后用高密度聚乙烯袋或聚酯塑料袋进行包装。