[发明专利]木瓜丁的制作方法

摘要

本发明提供木瓜丁的制作方法，属于食品加工技术领域，包括选果、去皮去核、切丁、一次腌制、冲洗、二次腌制、分装等步骤。本发明将作为瓜果蔬菜食用的木瓜通过加工，先用食盐进行一次腌制后冲洗，使木瓜口感更脆，最后再进行二次腌制的配料，制作成酸料，封装成罐保藏，使本发明所生产的产品具有不同于传统工艺生产的木瓜丁的风味，并且不使用防腐剂，可以开拓木瓜丁副产品的市场。

主权项

木瓜丁的制作方法，其特征在于：所述木瓜丁的制作方法包括以下步骤：S1、选果：挑拣中等成熟的、无腐烂的木瓜；S2、去皮去核：将木瓜去皮，去核干净；S3、切丁：将去皮去核且冲洗干净的木瓜切成丁；S4、一次腌制:配之以木瓜丁质量0.8%的食盐进行腌制，放置40分钟；S5、冲洗；将S4步骤所得产物进行冲洗干净；S6、二次腌制：将S5步骤所得的产物配之以0.6%的食醋、0.5%的白糖、0.2%的柠檬黄进行二次腌制；S7、分装：将S6步骤所得的产物进行罐装保存。