[发明专利]香辣牛肉酱制作方法

摘要

本发明涉及一种香辣牛肉酱制作方法，涉及牛肉深加工技术领域。它包括将牛肉清洗干净，切成块；将薄荷、假蒟、加水捣烂成泥浆，然后均匀涂抹在肉块表面，腌制；将腌制好的肉块吊起，并用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；将牛肉剁碎，然后与豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜、食盐混合均匀，放入坛中进行发酵；将发酵所得的物质炒制，待冷却后加入红油。本发明主要通过用假蒟、薄荷涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，去除大量的腥味；接着再通过将其剁碎并加入豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜等辅料进行焖制，去除剩余的腥味，从而解决解决现有工艺制得的香辣牛肉酱残留有轻微腥味的问题。

主权项

一种香辣牛肉酱制作方法，其特征在于：采用以下重量份的原料：牛肉200份～300份、薄荷20份～26份、假蒟20份～26份、豆瓣酱10份～20份、辣椒50份～60份、麻椒25份～30份、八角5份～10份、小茴香5份～10份、蒜米20份～30份、鲜姜8份～15份、红油10份～15份、食盐18份～30份；包括以下制作步骤：A. 将牛肉清洗干净，切成规格为30cm～50cm*5cm～10cm*1cm～2cm的肉块，备用B. 将薄荷、假蒟、加水捣烂成泥浆，然后均匀涂抹在B步骤所得的肉块表面，并腌制10min～30min；C. 将腌制好的肉块吊起，并在其下方用松木炭火烘烤，使其达到6分熟～9分熟；D．将C步骤所得的牛肉剁碎，然后与豆瓣酱、辣椒、麻椒、八角、小茴香、蒜米、鲜姜、食盐混合均匀，放入坛中进行发酵；E.将D步骤发酵所得的物质在100℃～120℃下炒制10min～30min；F.待E步骤炒制所得的物质冷却后加入红油，搅拌均匀。