[发明专利]香辣牛肉干加工的方法

摘要

本发明涉及一种香辣牛肉干加工的方法，涉及牛肉深加工技术领域。它将牛肉洗净、沥干、切成条，并将由柠檬与茶叶制成的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并烘干至牛肉含水量降至40%～45%；接着将牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，盖上稻草，发酵，取出并放入事先装有热油的锅中进行炒制，然后晾干。本发明主要通过用柠檬、茶叶涂抹牛肉，使其在烘烤过程中，慢慢渗透到牛肉中，改变牛肉的肉质和保留其色泽；接着再通过添加有柠檬、茶叶、茶叶、紫苏的发酵液进行发酵，使牛肉的肉质和色泽更加的稳定，最终达到解决现有工艺制得的香辣牛肉干肉色暗淡、肉质比较老的问题。

主权项

一种香辣牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下加工步骤：A.将柠檬与茶叶加水捣烂成泥浆，备用；B.将牛肉洗净、沥干、切成条，并将A步骤所得的泥浆均匀的涂抹在牛肉的表面，点燃松木，并用文火烘干至所述牛肉的含水量降至40%～45%；C.将B步骤处理所得的牛肉与辣椒、花椒椒、三萘、草果、桂皮、鲜姜、柠檬、茶叶、紫苏、豆瓣酱、白酒、食盐混合均匀，放入坛中，盖上稻草，放在阴凉处，密封发酵1天～7天；D.将C步骤所得的物质放入事先装有热油的锅中进行炒制；E.将D步骤炒制所得的物质置于通风处晾干。