[发明专利]一种以人工接种和液态发酵相结合制备速溶黑茶的方法在审
| 申请号： | 201711211277.9 | 申请日： | 2017-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN107712173A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 申国庆 | 申请（专利权）人： | 申国庆 |
| 主分类号： | A23F3/30 | 分类号： | A23F3/30;A23F3/16 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 541001 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以人工接种和液态发酵相结合制备速溶黑茶的方法，通过将云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶粉碎加水得到水提液，取青霉、黑曲霉、烟曲霉、米曲霉、冠突散囊菌、酵母菌的混合菌种加入水提液中进行液态发酵，发酵液经灭活、离心或过滤得到发酵茶汁，茶汁进行浓缩、干燥得到速溶茶粉。本发明为解决了传统固态发酵工艺的不足，采用人工接种复合优势菌种实现定向发酵，同时结合液态发酵工艺，实现了菌种可控、发酵过程可控，并大大缩短了发酵周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人工 接种 液态 发酵 相结合 制备 速溶 方法 | ||
【主权项】：
一种以人工接种和液态发酵相结合制备速溶黑茶的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取云南大叶种鲜茶叶或晒青毛茶，去除非茶杂质，采用匀浆破碎处理后，加5～10重量倍的纯水进行提取，过滤过得到水提液；(2)取青霉、黑曲霉、烟曲霉、米曲霉、冠突散囊菌、酵母菌的混合菌种，菌种总量为茶叶干重的0.5～2％，加入步骤(1)得到的水提液中进行液态发酵，发酵温度35～55℃，发酵时间5～10天；(3)发酵结束后将发酵液灭活、离心或过滤得到发酵茶汁；(4)将发酵茶汁进行浓缩、干燥得到速溶茶粉。
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