[发明专利]一种黄竹笋的加工方法

摘要

本发明属于食品技术领域，公开了一种黄竹笋的加工方法，包括去壳、清洗、蒸煮、漂洗冷却、脱水、二次烘干、包装七大步骤；本方法制得的黄竹笋，清香，口感好，保留黄竹笋原有营养物质，中草药共同熬煮，具有保健功效，同时具有较长保存期。

主权项

一种黄竹笋的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)去壳：将新鲜竹笋剥壳，去掉较老的根部；2)清洗：将1)剥壳后的竹笋在质量分数为2‑5％盐水中浸泡2‑3h，再用清水清洗干净；3)蒸煮：将2)清洗干净的竹笋平铺在蒸锅底部，在锅中加水摸过竹笋3‑5cm，加入竹笋重量0.2‑0.8倍的调理剂，蒸煮30‑60min；所述调理剂按照重量份数每100份中包括：食盐3‑6份、柠檬酸2‑5份、氯化钙0.5‑2份、白糖2‑4份、中草药添加剂5‑10份、竹叶提取液0.2‑0.8份、银杏叶提取液0.2‑0.6份，其余为水；4)漂洗冷却：将3)中蒸煮后的竹笋捞出，用清水浸泡15‑30min；5)脱水：将4)中冷却竹笋平铺于筛子上，于太阳下晾晒，时常翻动；6)二次烘干：将5)中晾干的竹笋平铺于架子上，覆盖1‑3cm干净的竹叶；炭火烘烤5‑8h，至含水量为5‑10％；7)包装：将烘干笋干真空包装。