[发明专利]一种功能性车厘子保健醋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性车厘子保健醋及其制备方法，属于生物发酵技术领域。本发明采用精选的车厘子经复合酶系预处理、糖度调整、酒精及醋酸发酵工艺、陈酿等工艺步骤，制备获得优质的车厘子功能醋。本发明借助车厘子的风味和营养，并集成复合酶系酶解技术、微生物发酵工艺技术，获得了风味、外观、营养价值和生物学价值全面提升的现代功能食醋，具有保护视力、养颜美容、健脑益智等保健功能；还解决了农业生产中车厘子易腐烂的问题，给农民增收、促进农村经济发展提供了一种解决方案。

主权项

一种车厘子保健醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)制备车厘子汁1‑1)选择果形周正，无裂口、无虫咬、无腐烂，肉肥厚，外形圆润的车厘子；1‑2)将步骤1‑1)中选择的车厘子清洗、去核、粉碎匀浆、过滤去渣，得到车厘子汁；1‑3)将步骤1‑2)中的车厘子汁，采用蛋白酶、果胶酶等微生物酶进行酶解预处理，蛋白酶及果胶酶添加比例为1:0‑1:3，预处理的温度为20℃‑50℃，酶解时间为2‑10h；1‑4)在步骤1‑3)中的车厘子汁中添加0.5％‑2％的大豆磷脂，混合搅拌20‑30min；1‑5)在步骤1‑4)得到的车厘子汁中加入蔗糖调整糖度，糖度为10％‑15％(w/v)，调整温度至80℃‑85℃，蒸汽灭菌20‑25min，制得无菌的车厘子汁；2)将步骤1)所得的车厘子汁冷却至25‑30℃，在冷却后的车厘子汁中接入酵母菌粉，在31℃‑35℃温度下进行发酵，发酵时间为60‑65小时，得到车厘子酒液；3)将步骤2)得到的车厘子酒液的酒精度数调整至4％‑6％(v/v)，接入醋酸菌菌液和乳酸菌菌液，接种量分别为4％‑8％(v/v)和2％‑4％(v/v)，在31℃‑35℃的发酵温度下培养28‑36小时，得到车厘子醋酸发酵液；4)将步骤3)得到的车厘子醋酸发酵液加入1％‑2％(w/v)的食用盐，存放于密闭的陶瓷容器内，在室温下陈酿4‑9个月即得车厘子保健醋。