[发明专利]一种功能性车厘子保健醋及其制备方法

权利要求书

1.一种车厘子保健醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)制备车厘子汁

1-1)选择果形周正，无裂口、无虫咬、无腐烂，肉肥厚，外形圆润的车厘子；

1-2)将步骤1-1)中选择的车厘子清洗、去核、粉碎匀浆、过滤去渣，得到车厘子汁；

1-3)将步骤1-2)中的车厘子汁，采用蛋白酶、果胶酶进行酶解预处理，蛋白酶及果胶酶添加比例为1:0-1:3，预处理的温度为20℃-50℃，酶解时间为2-10h；

1-4)在步骤1-3)中的车厘子汁中添加1％-2％的大豆磷脂，混合搅拌20-30min；

1-5)在步骤1-4)得到的车厘子汁中加入蔗糖调整糖度，糖度为10％-15％(w/v)，调整温度至80℃-85℃，蒸汽灭菌20-25min，制得无菌的车厘子汁；

2)将步骤1)所得的车厘子汁冷却至25-30℃，在冷却后的车厘子汁中接入酵母菌粉，在31℃-35℃温度下进行发酵，发酵时间为60-65小时，得到车厘子酒液；

3)将步骤2)得到的车厘子酒液的酒精度数调整至4％-6％(v/v)，接入醋酸菌菌液和乳酸菌菌液，接种量分别为4％-8％(v/v)和2％-4％(v/v)，在31℃-35℃的发酵温度下培养28-36小时，得到车厘子醋酸发酵液，其中，醋酸菌与乳酸菌的接种量之比为2:1；

4)将步骤3)得到的车厘子醋酸发酵液加入1％-2％(w/v)的食用盐，存放于密闭的陶瓷容器内，在室温下陈酿4-9个月即得车厘子保健醋。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳酸菌为干酪乳杆菌。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋白酶为枯草芽孢杆菌来源的碱性蛋白酶。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述果胶酶为米曲霉来源的果胶酶。

5.权利要求1所述的方法得到的车厘子保健醋。