[发明专利]酥脆蚕豆的制作方法在审
| 申请号： | 201711185384.9 | 申请日： | 2017-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN107751719A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 仇胜强 | 申请（专利权）人： | 青岛金龙一食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L25/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司11508 | 代理人： | 俞炯 |
| 地址： | 266200 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酥脆蚕豆的制作方法,包括以下步骤（1）预处理；（2）入味；（3）冷冻；（4）油炸；（5）包浆；（6）筛渣；（7）检测。本发明的加工方法经过筛渣处理后，能减少蚕豆在成品包装中蚕豆碎屑的掉落量。 | ||
| 搜索关键词： | 酥脆 蚕豆 制作方法 | ||
【主权项】：
一种酥脆蚕豆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)预处理：取新鲜优质、颗粒均匀的蚕豆，用清水洗净，将洗净的蚕豆放入80～90℃蒸煮锅中蒸煮3～5分钟，至蚕豆发胀，捞出，将发胀的蚕豆放入清水中冷却，在蚕豆头部割刀，割刀时不伤及蚕豆子叶，去壳；(2)入味：将去壳的蚕豆放入110～130℃蒸煮锅中蒸煮5～10分钟，放入配料，使蒸煮锅温度降低至100～110℃，再蒸煮60～90分钟至蚕豆入味，起锅摊晾冷却至常温；(3)冷冻：将已冷却的蚕豆放入‑20～‑25℃的冷库中冷冻10～15小时；(4)油炸：将得到的蚕豆进行油炸，控制油温在69～109℃，油炸时间为5～10分钟；(5)调味：将得到的蚕豆放入调制好的浆液中进行搅拌，将蚕豆包裹、晾干；(6)筛渣：将晾干的包浆蚕豆放置在振动频率为30HZ，筛网目数为100的振动筛中筛选2分钟；(7)检测：将得到的蚕豆进行重金属检测，检测合格后进行成品包装。
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