[发明专利]一种紫山药果醋的制造方法

摘要

本发明具体涉及一种紫山药果醋的制造方法，包括以下步骤将糯米用水浸泡，浸泡后在对糯米进行蒸熟成熟糯米，在将熟糯米摊铺冷却拌入酒曲；将拌曲后的熟糯米放入陶罐内密封发酵；向上述发酵的陶罐中加入清水，自然醋化；加水后，继续发酵，制得成品醋；将成品醋、紫山药、蜂蜜和生姜，搅拌均匀，封坛制备7天，所述成品醋、紫山药、蜂蜜和生姜的重量比为，成品醋紫山药蜂蜜生姜＝1110.6；将制备成熟的原料压榨制得紫山药果醋原液；加入纯净水搅拌稀释制得紫山药果醋。本发明制作步骤简单，且制作出来的紫山药果醋，具有降低胆固醇、祛脂降压、消食解酒、安神除烦、有益心血管、强身健体的作用。

主权项

一种紫山药果醋的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将糯米用水浸泡，水面的高度高出糯米层15～25cm，浸泡时间为，冬春季节为12～16小时，夏秋季节为8～10小时，浸泡后在对糯米进行蒸熟成熟糯米，在将熟糯米摊铺冷却拌入酒曲；(2)将拌曲后的熟糯米放入陶罐内密封发酵，冬春季节应对陶罐进行保温处理，冬春季节因通风散热，陶罐内的温度为25～30℃，发酵时间为4～6天；(3)向上述发酵的陶罐中加入清水，降低陶罐中的酒精浓度，以利于醋酸菌的繁殖生长，自然醋化，所述清水和熟糯米的重量比为，清水：熟糯米＝1：4；(4)加水后，继续发酵，冬春季节发酵时间为40～50天，夏秋季节发酵时间为20～30天，陶罐内的醋液即变酸成熟，此时表面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味，成熟品上层醋液清亮，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋；(5)将成品醋、紫山药、蜂蜜和生姜，搅拌均匀，封坛制备7天，所述成品醋、紫山药、蜂蜜和生姜的重量比为，成品醋：紫山药：蜂蜜：生姜＝1：1：1：0.6；(6)将制备成熟的原料压榨制得紫山药果醋原液；(7)加入纯净水搅拌稀释制得紫山药果醋。