[发明专利]一种手工挂面的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种手工挂面的加工方法，包括(1)和面，将小麦粉、山泉水、食用盐、食用碱按1(0.26～0.3)(0.04～0.06)(0.005～0.01)的重量比称取后放入面盆中混合搅拌；(2)揉面；(3)将揉搓好的面团放到真空箱中进行一次饧面；(4)盘大条；(5)盘小条；(6)上筷；(7)二次饧面；(8)拉面；(9)晾面；(10)切面；本发明通过对各个步骤的改良，不仅提高了制作的效率，而且改善了手工挂面的质量和口味，对手工挂面的生产工艺进行合理控制，确保了工厂化生产的批次一致性；生产出的手工挂面具有营养丰富、口感筋道的优点。

主权项

一种手工挂面的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)和面，将小麦粉、山泉水、食用盐、食用碱按1：(0.26～0.3)：(0.04～0.06)：(0.005～0.01)的重量比称取后放入面盆中，在室温为22～28℃的条件下混合搅拌10～20min；(2)揉面，用手反复揉搓面团至面不粘盆为止；(3)一次饧面，将揉搓好的面团放到真空箱中，保持温度为25～30℃，真空压力为0.35～0.45Mpa，静置5～15min；(4)盘大条，将饧好的面团按压成面饼，在面饼两侧均匀喷洒杂粮粉，用切盘切成粗细7～10cm的长条，盘成大圈放入面盆中，再次喷洒杂粮粉并静置20～30min；(5)盘小条，将步骤(4)中的大条搓揉成粗细为2～5cm的小条，放入面盆并喷洒杂粮粉；(6)上筷，将小条搭放到两根平行且间隔放置的面筷上，小条之间的间距为1～2cm，两根面筷之间的小条的长度占小条总长度的85～95％；(7)二次饧面，将步骤(6)中的面筷放到25～30℃的面房内静置30～50min至面条变柔软；(8)拉面，将一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，采用断续拉扯的方式，将每根面条拉至长度为160～200cm；(9)晾面；(10)切面，将面筷放到面板上，用刀将面筷与面条接触位置切断，取用两面筷之间的部分按规格分切后包装。