[发明专利]一种手工挂面的加工方法

权利要求书

1.一种手工挂面的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)和面，将小麦粉、山泉水、食用盐、食用碱按1：(0.26～0.3)：(0.04～0.06)：(0.005～0.01)的重量比称取后放入面盆中，在室温为22～28℃的条件下混合搅拌10～20min；

(2)揉面，用手反复揉搓面团至面不粘盆为止；

(3)一次饧面，将揉搓好的面团放到真空箱中，保持温度为25～30℃，真空压力为0.35～0.45Mpa，静置5～15min；

(4)盘大条，将饧好的面团按压成面饼，在面饼两侧均匀喷洒杂粮粉，用切盘切成粗细7～10cm的长条，盘成大圈放入面盆中，再次喷洒杂粮粉并静置20～30min；

(5)盘小条，将步骤(4)中的大条搓揉成粗细为2～5cm的小条，放入面盆并喷洒杂粮粉；

(6)上筷，将小条搭放到两根平行且间隔放置的面筷上，小条之间的间距为1～2cm，两根面筷之间的小条的长度占小条总长度的85～95％；

(7)二次饧面，将步骤(6)中的面筷放到25～30℃的面房内静置30～50min至面条变柔软；

(8)拉面，将一根面筷悬挂在面架上，手持另一根面筷进行拉面，采用断续拉扯的方式，将每根面条拉至长度为160～200cm；

(9)晾面；

(10)切面，将面筷放到面板上，用刀将面筷与面条接触位置切断，取用两面筷之间的部分按规格分切后包装。

2.根据权利要求1所述的手工挂面的加工方法，其特征在于：所述的步骤(1)中，先将食用盐和食用碱溶解到山泉水中，再边搅拌边加入小麦粉。

3.根据权利要求1所述的手工挂面的加工方法，其特征在于：所述的杂粮粉包括玉米粉、荞麦粉、高粱粉、大麦粉、燕麦粉、黑麦粉中的一种或一种以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的手工挂面的加工方法，其特征在于：所述杂粮粉的目数为100～120目。

5.根据权利要求1所述的手工挂面的加工方法，其特征在于：所述的步骤(9)中，辅以风扇和除湿器进行除湿，风扇吹风30～45min后开启烘干灯对面条进行烘干。

6.根据权利要求1所述的手工挂面的加工方法，其特征在于：所述的步骤(9)中，苗条晾干后的含水率为12～15％。