[发明专利]一种用红薯酿酒的方法

摘要

本发明涉及一种用红薯酿酒的方法，包括如下的步骤(1)蒸馏；(2)摊晾；(3)接种；(4)前发酵；(5)转缸；(6)蒸馏；(7)成品蒸馏后的白酒即为原浆酒，出酒时勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质，并可根据市场需要进行色调处理即可。本发明的有益效果是把红薯应用的酿酒技术中，提高了红薯的价值，并且用红薯酿酒，产量高，酒味口感好。

主权项

一种用红薯酿酒的方法，其特征在于，包括如下的步骤：(1)蒸馏：选取新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊；(2)摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，吹风降温，或用冷水冲洗沥干使其迅速冷却；(3)接种：待料温降至30℃，将粉碎好的曲种均匀拌入；发酵容器选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面撒少许曲种，然后加盖发酵；(4)前发酵：保持料温30℃，发酵室的温度在25℃，8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃；16小时后，盆底出现酒酿，当酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸时表示发酵良好，前发酵结束；(5)转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入温水后加盖；转缸后第二天将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，进行厌氧发酵；(6)蒸馏：15‑30天后发酵完毕蒸馏，蒸馏要求烧火前急中缓后猛；(7)成品：蒸馏后的白酒即为原浆酒，出酒时勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质，并可根据市场需要进行色调处理即可。