[发明专利]一种用红薯酿酒的方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种用红薯酿酒的方法。

背景技术

红薯为作为一种耐旱作物，种植的产量高、成本低，一般农民种植的红薯只能拿来喂猪或烂掉，忽略了红薯酿酒的产量其实很高，具有很高的工业价值，主要是由于红薯却没有运用到酿酒技术中。

发明内容

综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种用红薯酿酒的方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种用红薯酿酒的方法，包括如下的步骤：

(1)蒸馏：选取新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊；

(2)摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，吹风降温，或用冷水冲洗沥干使其迅速冷却；

(3)接种：待料温降至30℃，将粉碎好的曲种均匀拌入；发酵容器选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面撒少许曲种，然后加盖发酵；

(4)前发酵：保持料温30℃，发酵室的温度在25℃，8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃；16小时后，盆底出现酒酿，当酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸时表示发酵良好，前发酵结束；

(5)转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入温水后加盖；转缸后第二天将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，进行厌氧发酵；

(6)蒸馏：15-30天后发酵完毕蒸馏，蒸馏要求烧火前急中缓后猛；

(7)成品：蒸馏后的白酒即为原浆酒，出酒时勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质，并可根据市场需要进行色调处理即可。

本发明的有益效果是：把红薯应用的酿酒技术中，提高了红薯的价值，并且用红薯酿酒，产量高，酒味口感好。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步，，步骤(3)中曲种用量为红薯重量的0.6％～1％。

进一步，步骤(5)中加入红薯重量30％的温水。

具体实施方式

以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

一种用红薯酿酒的方法，其特征在于，包括如下的步骤：

(1)蒸馏：选取新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

(2)摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

(3)接种：待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量为红薯重量的0.6％～1％；发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

(4)前发酵：保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这表示发酵良好，前发酵结束。

(5)转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入红薯重量30％的温水，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

(6)蒸馏：一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

(7)成品：蒸馏后的白酒即为原浆酒，味香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。