[发明专利]清香牛肉酱制作方法

摘要

本发明涉及一种清香牛肉酱制作方法，涉及牛肉深加工技术领域。它采用以下原料牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、黄豆、芝麻、花生、白酒、鲜姜、香油、食盐；包括先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，加入牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜，并分别粉碎，混合均匀，并盖上干稻草，然后放在阴凉处，密封发酵；将发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后进行焖制；将所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。本发明主要通过在牛肉酱生产过程中，加入水蓼、柚子皮、柚子叶作为其辅料中的一种，利用其具有的抗菌防霉作用，使清香牛肉酱在保存过程中，不会因为微生物的滋生而发生霉变现象，从而达到延长其保质期的目的。

主权项

一种清香牛肉酱制作方法，其特征在于：采用以下重量份的原料：牛肉150份～280份、水蓼15份～20份、柚子皮25份～30份、柚子叶20份～25份、黄豆30份～35份、芝麻10份～15份、花生15份～20份、白酒15份～20份、鲜姜8份～15份、香油15份～20份、食盐18份～30份；包括以下制作步骤：A.先将黄豆、芝麻、花生分别熟化，备用；B.将牛肉、水蓼、柚子皮、柚子叶、鲜姜以及熟化的黄豆、芝麻、花生分别粉碎，然后混合均匀，并放入坛中，盖上干稻草，放在阴凉处，密封发酵1天～2天；C.将B步骤发酵所得的物质加入白酒、食盐混合均匀，然后在100℃～120℃的温度下，焖制0.5小时～1小时；D.将C步骤所得的物质冷却后加入香油，搅拌均匀。