[发明专利]基于发酵液对纯生啤酒货架期内泡持性进行预测的模型建立方法及其预测方法

摘要

本发明涉及一种基于发酵液对纯生啤酒货架期内泡持性进行预测的模型建立方法及其预测方法。通过分析发酵液中蛋白酶A活性与纯生啤酒货架期泡持性之间的关联性，以及分析发酵液中泡沫蛋白含量与纯生啤酒货架期泡持性之间的关联性，然后将测得发酵液样品的泡沫蛋白含量、蛋白酶A活性及纯生啤酒货架期泡持值输入Mintab软件，通过所述Mintab软件拟合出发酵液中的所述泡沫蛋白含量和所述蛋白酶A活性与最后的纯生啤酒泡持性之间的线性方程。通过基于发酵液对纯生啤酒货架期内泡持性这一预测模型，可以提前获知该批次纯生啤酒的货架期泡持值，经过验证可知通过测定泡沫蛋白含量和蛋白酶A活性双因子进行预测，预测的精度更高，结果更准确可靠。

主权项

一种基于发酵液对纯生啤酒货架期内泡持性进行预测的模型建立方法，其特征在于：通过测定发酵液样品中蛋白酶A活性和泡沫蛋白含量来预测纯生啤酒货架期内的泡持性，包括以下步骤：1)、分析发酵液中蛋白酶A活性与纯生啤酒货架期泡持性之间的关联性：取多批次的发酵液样品，分别测定其蛋白酶A的活性，然后跟踪检测所述批次发酵液生产的纯生啤酒在货架期内的泡持性，并进行相关性分析；2)、分析发酵液中泡沫蛋白含量与纯生啤酒货架期泡持性之间的关联性：取多批次的发酵液样品，分别测定其泡沫蛋白的含量，然后跟踪检测所述批次发酵液生产的纯生啤酒在货架期内的泡持性，并进行相关性分析；3)、将测得发酵液样品的泡沫蛋白含量、蛋白酶A活性及纯生啤酒货架期泡持值输入Mintab软件，通过所述Mintab软件拟合出发酵液中的所述蛋白酶A活性、所述泡沫蛋白含量与最终生产的纯生啤酒泡持性之间的线性方程：A＝35+0.523×b‑1.94×c(p<0.05),其中A:成品纯生啤酒货架期4～6个月泡持值(s)；b:最终发酵液中泡沫蛋白含量(mg/L)；c：最终发酵液中蛋白酶A活性(10‑5U/mL)。