[发明专利]一种卤制牛肉的制备方法在审
| 申请号： | 201711096265.6 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107788383A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 汪亚玲 | 申请（专利权）人： | 汪亚玲 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238300 安徽省芜湖市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种卤制牛肉的制备方法，它包括以下步骤1）选料、2）速冻，将新鲜牛肉放入冷冻室内进行速冻处理，将其内的细菌和寄生虫冻死，速冻时间控制22‑26小时；3）解冻、4）腌制、5）清洗，将通过高温杀菌过的水对牛肉表面腌料进行洗净再沥干；6）卤制将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的牛肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在2‑3小时；7）包装。本卤制牛肉的制备方法理想，卤制牛肉的口感好，口味醇厚，香味独特而且色泽红润，香味独特，影响其卖相好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 牛肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种卤制牛肉的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：1）选料，精选防疫合格的黄牛或者水牛制得的新鲜牛肉；2）速冻，将新鲜牛肉放入冷冻室内进行速冻处理，将其内的细菌和寄生虫冻死，速冻时间控制22‑26小时；3）解冻，将鱼解冻至0‑5℃后备用；4）腌制，将牛肉放入腌料中，腌制10‑12小时，该腌料包括生姜、料酒、酱油、八角、食盐和花椒；5）清洗，将通过高温杀菌过的水对牛肉表面腌料进行洗净再沥干；6）卤制：将红卤水放入卤锅中，用大火将红卤水煮沸后，再放入沥干的牛肉，再改用小火煮，小火煮的时间控制在2‑3小时；7）包装，将卤制好的牛肉进行真空包装，包装后再进行高温灭菌处理后即为成品。
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