[发明专利]一种果酒发酵的制备方法

摘要

本发明属于发酵果酒技术领域，具体涉及一种果酒发酵的制备方法。本发明以草莓、柠檬、酸梅为原料，以果胶酶、提取液为辅料，用果胶酶可分解果胶为半乳糖醛酸，减少榨取的果汁生成的沉淀，采用蔗糖等糖类的主要来源的高糖分甜菜叶，因此无需添加任何糖去调节含糖量，发酵甜菜叶含有的糖类物质，避免了酒风味不足、不够醇香的问题，且提取液中含有的中药成分可促进消化，对人体有益，本发明在发酵过程中，加入由活性炭、橘子皮构成的添加剂，其先将活性炭用盐酸改性，增大其比表面积，提高吸附作用，提取橘子皮的精油，并用β环糊精包裹进行缓慢释放气味，二者结合，既可吸附发酵过程中的异味，还可用香味掩盖，避免对环境的污染。

主权项

一种果酒发酵的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）将草莓、柠檬、酸梅放入榨汁机中榨汁，得榨汁液，再将榨汁液、果胶酶在温度40~50℃下反应1~2 h，得反应物，将提取液、反应物、水进行混合，并进行搅拌25~30min，得搅拌混合物；（2）将搅拌混合物、活化酵母、添加剂放入发酵罐1中，在温度20~28℃下进行发酵，发酵7~8d，得发酵物，将发酵物经筛网过滤，得过筛滤液，将滤液放入发酵罐2中，在温度17~19℃下进行再次发酵，发酵20~25d，过滤，收集上清液；（3）将上清液、澄清剂进行混合，在温度18~20℃下静置4~6h，过滤，得滤液，将滤液在储酒罐中陈化，收集澄清液，再将澄清液进行高压灭菌，得处理液，即完成果酒发酵。