[发明专利]一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法在审
| 申请号： | 201711036793.2 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107549239A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 洪文龙;董慧;杨智;纪韦韦;樊金山;操庆国 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 许云花,许丹丹 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法，该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为14.5‑50；制法为首先，称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2‑4min，加入部分水搅拌1‑2min；其次，加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30‑40min，发酵25‑30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为1000.4‑4.4，酒酿与水的质量比为11.5‑9。优点为该发酵剂不仅能够加快面包的发酵速度，增加面包中的风味物质，且能够有效延长面包的老化时间；同时采用该发酵剂制备面包的方法简便，可操作性强。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵剂 采用 制备 面包 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵剂，其特征在于：该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5‑50。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏农林职业技术学院，未经江苏农林职业技术学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711036793.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
