[发明专利]一种发酵剂及采用该发酵剂制备面包的方法在审
| 申请号： | 201711036793.2 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN107549239A | 公开（公告）日： | 2018-01-09 |
| 发明（设计）人： | 洪文龙;董慧;杨智;纪韦韦;樊金山;操庆国 | 申请（专利权）人： | 江苏农林职业技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D8/04 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 许云花,许丹丹 |
| 地址： | 212400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵剂 采用 制备 面包 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵剂，其特征在于：该发酵剂包括酵母及酒酿，酵母与酒酿的质量比为1:4.5-50。
2.根据权利要求1所述的发酵剂，其特征在于：所述酵母与酒酿的质量比为1:5-10。
3.一种采用权利要求1所述的发酵剂制备面包的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)称量面粉、盐、糖、酵母、酒酿及水，将盐、糖混合搅拌2-4min，加入部分水搅拌1-2min；
(2)加入面粉、酵母、酒酿及剩余的水，揉30-40min，发酵25-30min；其中，所述面粉与酵母的质量比为100:0.4-4.4，酒酿与水的质量比为1:1.5-9。
4.根据权利要求3所述的采用发酵剂制备面包的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述部分水为40-50％。
5.根据权利要求3所述的采用发酵剂制备面包的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述面粉与糖的质量比为50:11-19。
6.根据权利要求3所述的采用发酵剂制备面包的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述面粉与盐的质量比为50:0.3-0.5。
7.根据权利要求3所述的采用发酵剂制备面包的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述面粉与酵母的质量比为100:2.8-4.4。
8.根据权利要求3所述的采用发酵剂制备面包的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酒酿与水的质量比为1:4-9。
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