[发明专利]一种盐水鸭新加工工艺

摘要

本发明公开了一种盐水鸭新加工工艺，属于肉制品加工技术领域，包括原料预处理，漂洗，炒盐熬卤，复卤，煮制，冷却，真空包装杀菌；炒盐熬卤包括食盐在锅中炒至微热时，加入香辛料；再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；将食盐倒入一定量的水中熬卤，熬卤时边加热边搅动；当卤水微沸时，撇尽浮沫，沸腾后调成小火再熬煮1h后过滤；过滤后的卤水放入洁净的容器内，趁热放入葱、姜和黄酒，卤水冷却备用。本发明解决了现有技术生产周期长、生产成本高、生产效率低的问题，避免因为产品灭菌或操作不当而导致的腐败变质，在提升产品品质的前提下，缩短生产周期，简化生产工艺，提高生产效率，降低生产成本。

主权项

一种盐水鸭新加工工艺，包括如下步骤：原料预处理，漂洗，炒盐熬卤，复卤，煮制，冷却，真空包装杀菌；其特征在于，所述炒盐熬卤包括如下步骤：步骤S11：所有的食盐在锅中炒至微热时，加入所有的香辛料；步骤S12：再炒至盐色微黄、香辛料的香味散出时为止；步骤S13：将炒好的食盐倒入一定量的水中熬卤，熬卤时边加热边搅动；步骤S14：当卤水微沸时，撇尽浮沫，沸腾后调成小火再熬煮1h后过滤；步骤S15：过滤后的卤水放入洁净的容器内，趁热放入葱、姜和黄酒，卤水冷却备用；步骤S16：在步骤S15中卤水温度降至室温以下后将洗净的鸭体放入卤水中，使卤水全部渗透鸭体，卤水深度高出鸭体表面10cm以上，以浸完最后一只鸭子开始计时，浸卤复卤3h。