[发明专利]抗氧化及抑菌的肉制品改良剂及其在捆蹄中的应用在审
| 申请号： | 201711000766.X | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN107853379A | 公开（公告）日： | 2018-03-30 |
| 发明（设计）人： | 周秀海 | 申请（专利权）人： | 江苏圆绿捆蹄有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 淮安市科文知识产权事务所32223 | 代理人： | 廖娜 |
| 地址： | 223400 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及化工领域，公开了一种抗氧化及抑菌的肉制品改良剂及其在捆蹄中的应用，改良剂由橄榄果提取物与变性淀粉以质量比为1~410混合组成，其中，所述橄榄果提取物为包含多酚类和黄酮类的橄榄果提取物。将改良剂与捆蹄混合后，在10℃下腌制加工而成，其中，所述改良剂的添加量为所述捆蹄重量的1%~3%。本改良剂中由于含有包含多酚类和黄酮类的橄榄果提取物，能够显著降低油脂中的HPOD及丙二醛含量，对食品中细菌、霉菌、酵母菌等均具有显著的抑制作用，能够实现对捆蹄等肉制品的抗氧化及抑菌作用，避免了使用化学合成添加剂带来的食品安全问题，并且不会降低捆蹄的质构、色泽及口感，是一种理想的捆蹄改良剂。 | ||
| 搜索关键词： | 氧化 肉制品 改良 及其 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种抗氧化及抑菌的肉制品改良剂，其特征在在于：由橄榄果提取物与变性淀粉以质量比为1~4:10混合组成，其中，所述橄榄果提取物为包含多酚类和黄酮类的橄榄果提取物。
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