[发明专利]一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法

摘要

本发明公开了一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，采用双螺杆挤压机生产的杂粮小圆片，这种小圆片本身就是熟的，可直接食用；将杂粮小圆片的水分含量控制在2‑4%，这样后续与凝冻浆料混合并均质后，凝冻浆料中的糖分和柚子皮中的果胶可以更好的渗入小圆片中，提升口感；加入柚子皮，由于柚子皮中含有大量的果胶成分，可以显著提高冰淇淋的膨胀率和抗融性能；用盐水对柚子皮进行长时间浸泡，一方面可以让盐分渗入柚子皮中，从而改善其口味；二是可以淡化其酸味；三是可以让加工成凝冻浆料的过程中，果胶的渗出效果更好；发明制作的冰淇淋添加的各种原料均为生物原料，无化学添加剂，健康环保。

主权项

一种富含糙米和荞麦小圆片的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、将粉碎后的糙米和荞麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮小圆片；B、将白砂糖、柚子皮和水混合，冷冻后得到凝冻浆料；C、将杂粮小圆片和凝冻浆料混合，并进行均质和老化处理；D、‑10℃以下速冻硬化，并放入冰淇淋机中制作冰淇淋，即可。