[发明专利]一种猪肉冷冻预处理方法在审
| 申请号： | 201710893036.0 | 申请日： | 2017-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN107494695A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 郭勇 | 申请（专利权）人： | 贵州松桃嘟嘟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 554199 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及猪肉冷冻预处理技术领域，尤其是一种猪肉冷冻预处理方法，经过将新鲜猪肉采用低温水冲洗，使得猪肉表面温度降低至与水温相等，并采用醋酸与水配制成的溶液在4‑8℃下浸泡，晾干，再微冻液浸泡，冷冻后，冷藏，其不仅保质期较长，而且保鲜期较长，使得将猪肉冷藏处理70天后，其色泽鲜红，味道和香味与新鲜猪肉一致，并且在食用过程中，其无需解冻，猪肉体是柔软的，而且猪肉组织弹性较高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 猪肉 冷冻 预处理 方法 | ||
【主权项】：
一种猪肉冷冻预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将新鲜猪肉采用温度为4‑8℃的冷水冲洗20‑30min，使得猪肉表面温度降低至与水温相等；(2)将醋酸与水配制，按照质量比为0.1～0.7:10‑15混合后，调整温度为4‑8℃，并将步骤(1)获得猪肉浸泡于其中，浸泡时间为3‑7min，取出在温度为4‑8℃的环境中，晾干；(3)将步骤(2)得到的猪肉采用微冻液浸泡处理10‑20min，置于温为‑5～‑10℃冷冻处理1‑3h后，将其移入冷藏库冷藏处理；微冻液为1L水中含有乳铁蛋白0.01‑0.03g，草酸锌0.001‑0.004g，茶多酚0.1‑0.7g。
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