[发明专利]一种甜茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种甜茶的制备方法，其包括如下步骤(1)萎凋；(2)杀青；(3)作型前处理将部分茶叶进行脱苦处理后熬制成甜茶汤，将甜茶汤喷洒于剩余的茶叶；(4)作型采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型；(5)培火采用温度由高到低进行控温的阶梯式培火；(6)发酵和灭菌。本发明在作型前喷洒去苦后的甜茶汤，提高了茶叶的甜度，并在培火后采用冠突散囊菌进行发酵去苦味，本发明制备的甜茶甜度高，无后苦味。

主权项

一种甜茶的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)萎凋：将新鲜采摘的茶叶置于室内萎凋架上进行萎凋，萎凋至茶叶的水分百分含量为17～20％；所述的萎凋时间为1.5～3h；(2)杀青：将萎凋后的茶叶置于杀青机中杀青至茶叶的水分百分含量为1.5％～3％后静置2h；所述的杀青温度为160～230℃；(3)作型前处理：取出杀青机中茶叶总质量的4～8％的茶叶，将茶叶与水熬煮40～80min后过滤取得滤液，向滤液中添加0.1mol/L的氢氧化钙溶液得到甜茶汤；将杀青机加热至190～230℃后，将所述甜茶汤喷洒于茶叶上，喷洒至茶叶的水分百分含量为65％～75％时停止喷洒；所述杀青机以30～50r/min转动，茶叶均匀吸收甜茶汤后完成作型前处理；以滤液总体积为基准，所述氢氧化钙溶液的添加量为滤液总体积的1～5％；所述熬煮工序中，所述茶叶质量与水的体积比为1g：4～6mL；(4)作型：将(3)得到的茶叶温度降至60～70℃后将茶叶放入压机中，采用逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制作型，每次加压0.5～1MPa，每增加1MPa的压力，压制时间增加2s；所述压制作型的起始压力2.0MPa，初次压制时间5s，每次压制后均采用解块机解块；茶叶压制8～10次后，将茶叶置于杀青机中加热至茶叶温度为60～70℃，继续采用压机逐级加压和逐级增加压制时间的方式对茶叶进行压制，直至将茶叶压制成颗粒状；将颗粒状的茶叶用速包机速包后静置冷却定型2～5h，再用解块机解块；(5)培火：将作型后的茶叶置于提香机中，于100℃下培火20min；再将温度降至90℃后，继续培火30min；再将温度降至80℃继续培火30min；最后将温度降至75℃培火4～5h即可得到产品。