[发明专利]一种贝类冷冻干燥方法在审
| 申请号： | 201710865611.6 | 申请日： | 2017-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN107494692A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 程翀宇 | 申请（专利权）人： | 程翀宇 |
| 主分类号： | A23B4/037 | 分类号： | A23B4/037;A23L3/44 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 231400 安徽省安庆市桐城市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种贝类冷冻干燥方法，其包括以下步骤(1)将贝类用清水冲洗干净；(2)将贝类的甲壳、内脏去除，之后对贝类肉质切块、沥干，得到贝类肉片；(3)对贝类肉片加热杀菌处理；(4)将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润36‑40min，抗冻剂水溶液的温度为4‑8℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成乳糖醇3‑7份，变性淀粉4‑10份，甘油3‑6份，山梨酸钾1‑3份，壳聚糖1‑3份，贻贝凝集素2‑5份，海藻酸钠3‑5份，葡萄糖6‑10份，植酸1‑3份；(5)将经抗冻剂处理的贝类放置在‑36至‑40℃的速冻库内进行速冻预处理，再进行真空冷冻干燥；(6)装入防潮包装内即可。本发明可以有效减少贝类营养损失，同时也较好的保护了水产品的鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 贝类 冷冻 干燥 方法 | ||
【主权项】：
一种贝类冷冻干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将贝类用清水冲洗干净；(2)将贝类的甲壳、内脏去除，之后对贝类肉质切块、沥干，得到贝类肉片；(3)将步骤(2)中的贝类肉片置于含有0.3‑0.4wt％谷氨酸和1.6‑2.0wt％乙醇的水溶液中，在86‑92℃条件下加热时间为6‑12min，进而完成对贝类肉片加热杀菌处理，之后在0℃环境下快速急冷，时间为20‑30min；(4)将步骤(3)的贝类肉片置于抗冻剂水溶液中浸润36‑40min，抗冻剂水溶液的温度为4‑8℃，所述抗冻剂由以下重量份的原料组分制成：乳糖醇3‑7份，变性淀粉4‑10份，甘油3‑6份，山梨酸钾1‑3份，壳聚糖1‑3份，贻贝凝集素2‑5份，海藻酸钠3‑5份，葡萄糖6‑10份，植酸1‑3份；(5)将经抗冻剂处理的贝类放置在‑36至‑40℃的速冻库内进行速冻预处理，再进行真空冷冻干燥；(6)装入防潮包装内即可。
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