[发明专利]一种蒜香味煳辣椒的制作方法

摘要

本申请公开了调味料食品加工技术领域的一种蒜香味煳辣椒的制作方法，步骤是在蒜瓣的表面划口，然后和干红辣椒一起加热翻炒，180～220℃翻炒12～16min后，筛选出蒜瓣，将其粉碎后使用白酒浸提，将白酒浸提液喷洒在干红辣椒表面，使用干燥热风吹干辣椒表面的液体成分，然后将干红辣椒粉碎即可。本发明方法制成的煳辣椒具有浓郁的蒜香味，用于制作蘸碟，无需额外添加蒜泥，具有蒜泥煳辣椒蘸碟原本的风味，而且不存在蒜颗粒，进而不会有蒜颗粒对舌头刺激的现象出现，提升了蘸碟的适口性。

主权项

一种蒜香味煳辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、大蒜剥皮后得到蒜瓣，沿着蒜瓣的头部向尾部划若干条切口；步骤二、将步骤一处理后的蒜瓣和干红辣椒一起放入炒锅中翻炒，温度为180～220℃；翻炒时间为12～16min；步骤三、筛选出步骤二中的蒜瓣，在擂钵中舂融，然后加入白酒搅拌溶解，溶解三次，每次过滤，合并三次溶解后的白酒得到浸提液；每次溶解的白酒的量为蒜瓣重量的1～3倍；步骤四、将浸提液均匀的喷洒在步骤二炒过的干红辣椒表面，然后使用40～50℃的干燥热风对准干红辣椒进行吹拂，至辣椒表面干燥，然后将干红辣椒粉碎即可。