[发明专利]一种速冻熟制菜肴糯米蒸肉的加工方法

摘要

一种速冻熟制菜肴糯米蒸肉的加工方法，可实现速冻熟制菜糯米蒸肉的工业化批量生产，且缩短传统速冻熟制菜肴的加工工艺，降低生产能耗。包括以下步骤1)糯米选择与预处理；2)猪肉选择与预处理；3)猪肉分切；4)腌制调料的配置；5)猪肉的滚揉腌制；6)包装；7)制熟；8)冷却；9)速冻；10)装箱入库；11)检验。本发明口感好，按此工艺生产的糯米蒸肉色泽酱红，口感酥糯，猪肉中含有糯米的清香，糯米充分吸收猪肉的油汁，肥而不腻。

主权项

一种速冻熟制菜肴糯米蒸肉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、糯米选择与预处理：选用籼糯米作为原料，称取糯米，洗净后浸泡备用；步骤二、猪肉选择与预处理：选择冷鲜精五花作为原料，肥瘦均匀，刀法平直整齐，修割净伤斑、出血点、碎肉、软骨、血污、淋巴结、脓包、浮毛及杂质，称取五花肉清洗干净备用；步骤三、猪肉的分切：洗净后的猪肉分切成宽长条状，再分切成片状；步骤四、腌制调料的配置：称取蚝油、老抽酱油、食盐、白砂糖、水、八角粉、鸡精；步骤五、猪肉的滚揉腌制：将猪肉、糯米、腌制用调料使用腌制水充分混匀，混匀后将猪肉入静置库静置数小时，腌制入味；步骤六、包装：将腌制完成的糯米、猪肉采用高温蒸煮袋进行包装，使用真空封口机进行抽真空封口；步骤七、制熟：采用高压灭菌锅进行制作，制熟后焖制数时后，取出料包；步骤八、冷却：制熟的糯米蒸肉冷却至常温；步骤九、速冻：灭菌后进行摆盘，入速冻库中速冻数小时，出库装箱；步骤十、装箱入库：速冻完成进行装箱，装箱封口后入冷冻库保存；步骤十一、检验，成品进行抽检。